Magazine Gourmet : la modernité sauve la pérennité

Le site e-bouquin.fr nous présente dans cet article un acte moderne de sauvetage : le i-pad intègre désormais une application dédiée au Magazine dévoré par les Américains : Gourmet. Le mode de lecture numérique va permettre aux fidèles de retrouver une version de leur magazine disparu de la presse papier en 2009, 68 ans après sa création par Earle R. MacAusland. Il s'était distingué aux Etats-Unis en persistant à nommer les recettes en Français, décision qui permis de conserver cette habitude. Sans Gourmet, nous ne pourrions, nous Français, d'apprécier avec délice l'accent anglophone sur nos fameux gratins, quiches et autres pot-au-feu. 

Petite Cuisine des Halles : pédagogie de l'émerveillement

Chaque samedi, La Petite Cuisine des Halles reçoit un chef particulier, virtuose des fourneaux, dans sa cuisine aménagée en plein cœur d'Avignon, au milieu du marché des Halles ; son foisonnement de saveurs, senteurs, exposants et passants, ne laisse pas indifférent. C'est avant tout l'occasion d'assister à une authentique démonstration de cuisine, commentée et expliquée, qui nous met l'eau à la bouche tout en nous apprenant à manier et assaisonner les ingrédients choisis, pour notre plus grand plaisir.

Passionnés, curieux, amateurs ou connaisseurs sont les bienvenus lors de ces matinées dédiées à la créativité et au bonheur de goûter visuellement et olfactivelement à l'art du savoir faire mijoter, sauter, vibrer, dorer les aliments fraîchement récoltés et assortis au creux d'une poêle ou d'une casserole.

Ce samedi 26 mars, c'est Sébastien Félix, chef cuisinier de la Sommellerie à Châteauneuf-du-Pape, qui viendra présenter son "Velouté de poisson de roche à l'Espelette et son espuma saffrané", à l'image de sa cuisine provençale.

N'hésitez pas à venir découvrir cette animation singulière qui témoigne de l'engouement local pour la bonne et belle cuisine autour de ce dispositif original et amusant.


Plus d'informations sur : www.avignon-leshalles.com/petitecuisine.html

Inauguration d'Emulsions! Le 15 avril @Avignon

Avis aux gourmands, 

le vendredi 15 avril, Émulsions! se dévoile au grand jour.

En partenariat actif avec notre réseau gastronomique Avignonnais, et l'Université d'Avignon, nous avons imaginé une inauguration sous le signe de la découverte gastronomique.

Le 15 avril, préparez donc vos papilles! 

Au programme:

# De 11h à 13h, une démonstration culinaire avec le Chef du restaurant gastronomique Avignonnais Le Jardin de la Tour.

# L'après-midi, une conférence autour de la culture gastronomique, qui réunira:

- Les membres de l'association Les Disciples d'Escoffier, qui nous parleront de culture gastronomique et de l'évolution de la Cuisine française.

Le programme complet sera publié prochainement sur ce site.

L'équipe d'Émulsions!

Actualité Gastronomique en Vaucluse.

Ce ne sont pas moins de 15 étoiles qui brillent désormais dans le Vaucluse, ce qui en fait le département le plus étoilé de France (nombre d’étoiles par rapport au nombre d’habitants) ! Cinq nouveaux Bib Gourmands ont été attribués à des établissements qui proposent une cuisine savoureuse avec un excellent rapport qualité-prix. Le Vaucluse en comptait déjà 13. Ils sont désormais 18...

Trois nouveaux établissements viennent d’être couronnés d’une première étoile :

- l’Hôtel d’Europe**** à Avignon et son chef Bruno d’Angelis retrouvent avec raison l’étoile qui leur avait été retirée en 2007

- le Diapason, un restaurant qui se cache dans la ceinture verte d’Avignon

- le Gourmet de la Coquillade, à Gargas, dans le Luberon, au sein d’une demeure très prestigieuse

Et bien sûr, toujours :
La Bastide de Capelongue à Bonnieux, 2 macarons, et dont le Chef, Edouard Loubet, a été élu « Meilleur chef de l’année 2011 » par les éditions Gault et Millau. 

Et avec un macaron :
Christian Etienne et La Mirande à Avignon,
Le Saule Pleureur à Monteux (testé et approuvé par Yaya, Victor et Meylinn d'Emulsions!)
Les Bories & Spa à Gordes,
Le Vivier à l’Isle sur la Sorgue,
la Petite Maison à Cucuron,
le Phébus à Joucas,
l’Auberge La Fenière à Lourmarin,
le Pré du Moulin à Sérignan du Comtat,
le Moulin à Huile à Vaison la Romaine
le Grand Pré à Roaix.

De la nouveauté aussi du côté des Bib Gourmands, équivalent à des coups de cœur Michelin, et qui profite à 5 nouvelles tables :

- Restaurant L’Eloge à Vacqueyras
T.04 90 62 64 81 www.restaurant-leloge.fr 

- Le Sanglier Paresseux à Caseneuve.
T.04 90 75 17 70 www.sanglierparesseux.com 

- Le Bistrot Préface (Le Grand Pré) – Roaix
T.04 90 36 07 95 www.legrandpre.com 

- Au fil du temps à Pernes les Fontaines.
T.04 90 30 09 48 aufildutempsresto@hotmail.fr

- Restaurant du lac à La Motte d’Aigues
T.04 90 09 14 10 http://restaurantdulac.eu

Pour tous ceux qui aiment bien manger sans pour autant dépenser des fortunes, les Bib Gourmand offrent un menu complet à moins de 29 euros la semaine et 33 euros le week-end (en province). Ces établissements figurent dans le Guide des Bonnes Petites Tables 2011 ainsi que dans le Guide France. Le Vaucluse compte désormais 18 possibilités de découverte.

Cordon bleu

Aujourd'hui, on désigne par cordon bleu un excellent cuisinier ou une excellente cuisinière.  Il est tout de même bon de savoir qu'avant d'être aussi assimilé au plat servi en grande quantité à la cantine de l'école, il qualifie d'abord ces femmes cuisinières du 19ème siècle et même avant qui œuvrent avec génie dans l'ombre des grands chefs au masculin, dans des foyers bourgeois, des cuisines de renommée ou des provinces reculées.

Eugénie Brazier aux fourneaux

Le terme cordon bleu est donc crée à cette époque pour ces femmes qui malgré leur talent certain, restaient (et restent encore souvent) un petit nombre à être reconnues pour leur art. L'histoire nous rappelle que femmes, mères et grands mères ne sont jamais loin des grands chefs qui ont su hisser la gastronomie Française à son rang d'aujourd'hui et s'adapter, reproduire, revisiter l'héritage traditionnel de cette culture ancestrale.

En 1933 c'est Eugénie Brazier, dite "la mère Brazier" qui illustre cette sortie de "l'ombre de l'arrière cuisine, des épluchages et repassages".
Elle est la première femme à se faire voir attribuer trois étoiles par le guide Michelin, à Lyon,  grâce à son caractère, son exigence et surtout ces plats qui l'a firent entrer dans l'histoire de la gastronomie Française : sa poularde demi-deuil, ses terrines, et sa quenelle de brochet financière.

L'exemple d'une récompense qui nous rappelle que le tablier et la toque ne sont réservés à personne en particulier.

Avant de manger votre filet de dinde pané, rappelez-vous  par la même occasion, en ce 8 mars 2011 que ce terme symbolise aussi la reconnaissance d'une activité à part entière par des femmes, en tant que pratique : dans la joie et le plaisir.

  
                                                                               
Sources
Des fourchettes dans les étoiles
Archives Rfi
Encyclopédie Larousse

Brigade

La brigade au travail

En cuisine, le terme brigade désigne l'équipe qui œuvre aux fourneaux, sous la surveillance et l'autorité du chef cuisinier. Comme chez son homonyme du côté de la gendarmerie, il fait transparaître la hiérarchie qui caractérise à la fois l'apprentissage, l'expérience et l'importance d'une fonction au sein d'une équipe.
Mais en cuisine, la seule répression palpable sera manifestée par l'énergie, la concentration et le style nécessaires à un plat réussi... Rigueur, respect et autorité mais aussi créativité, goût et plaisir.