Brigade

La brigade au travail

En cuisine, le terme brigade désigne l'équipe qui œuvre aux fourneaux, sous la surveillance et l'autorité du chef cuisinier. Comme chez son homonyme du côté de la gendarmerie, il fait transparaître la hiérarchie qui caractérise à la fois l'apprentissage, l'expérience et l'importance d'une fonction au sein d'une équipe.
Mais en cuisine, la seule répression palpable sera manifestée par l'énergie, la concentration et le style nécessaires à un plat réussi... Rigueur, respect et autorité mais aussi créativité, goût et plaisir.